05/07/2019
Xin giới thiệu với mn món
CHÂN GÀ HẤP TÀU XÌ.
-NGUYÊN LIỆU:
· tbsp = thìa canh,
· thìa ăn tsp = thìa cafe
-Phần chế biến chung:
-600gr chân gà
-2 thìa ăn baking soda (Tùy chọn, giúp chân gà mềm hơn nhưng không bị nát)
-4thìa ăn xì dầu (soy sauce)
-chút bột năng hoặc tinh bột ngô, tinh bột sắn dây (tùy chọn)
-Phần gia vị nấu:
- 2 thìa ăn dầu ăn ép từ đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường
-1 cây hành lá, cắt đôi cây
-5-7 lát gừng.
-3 tép tỏi tây băm nhuyễn (tỏi ta dùng nửa củ)
-4 thìa ăn tàu xì (Douchi, tiếng Anh là fermented black soy bean)
-1 quả ớt đỏ, cắt nhỏ (không ăn cay bỏ qua)
-1quả ớt xanh, cắt nhỏ
-2 lá nguyệt quế (bay leaves, tiếng Đức: Lorbeer Blatt)
-2 bông hồi (star anise)
-3 thìa cafe đường
-1 thìa cafe hắc xì dầu (Dark soy sauce, dùng để tạo màu thẫm ).
-2 thìa ăn dầu hào
-2 thìa ăn rượu gạo Thiệu Hưng (Shaoxing rice wine), có thể thay rượu nếp hoặc Sake nếu không có, tuy nhiên sẽ không bằng rượu Thiệu Hưng vì nó có mùi thơm rất đặc trưng.
-1 thìa cafe muối
-2 thìa ăn xì dầu (soy sauce, mình dùng hãng Lee K*m Kee.
-1/3 thìa cafe màu đỏ thực phẩm hoặc 1 thìa ăn gạo đỏ còn gọi là bột gạo Hồng Cúc (red yeast rice) – Tùy chọn, nhưng nếu cho vào sẽ cho món ăn có màu nâu đỏ bắt mắt
-500ml nước nếu om, 200ml nước nếu chọn hấp
-CÁCH LÀM:
1. Chân gà rửa sạch, chặt sạch móng vuốt. Sau đó hoặc để nguyên chân hoặc chặt đôi , phần bàn chân thì rạch thịt ra.
2. Luộc gà: Cho gà vào nồi nước, đun sôi gà. Khi nước bắt đầu sôi thì cho 1 thìa ăn baking soda vào. Đun khoảng 3 phút thì tắt bếp, đổ chân ra rổ cho ráo nước.
3. Cho 4 thìa ăn xì dầu vào tô lớn. Trộn đều chân gà với xì dầu.
4. Chiên gà: Đun sôi một lượng dầu, nên chọn nồi nhỏ để tiết kiệm dầu nhé. Bạn cần có vung đậy khít nồi tránh dầu bắn ra, một đôi đũa hoặc thìa dài, một cái khăn để lau nắp vung tránh hơi nước đọng lại rơi xuống dầu. Đợi dầu nóng già cho chân gà vào chiên, nên chia làm nhiều mẻ vừa phải để chiên ngập dầu. Chiên ở lửa vừa đến lửa to. Lâu lâu lau nắp vung một lần và lật chân gà. Khi nào chân gà phồng rộp lên và có màu ngả vàng nâu cánh gián thì gắp ra cho vào thau nước đá hoặc nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. Lửa càng to công suất bếp càng lớn thì chân gà sẽ phồng càng đẹp, do bếp mình công suất thấp nên da gà vẫn chưa được phồng hết cỡ
5. Ngâm gà: Sau khi chiên hết, chuẩn bị 1 thau nước mới, cho 1 thìa baking soda vào và ngâm chân gà 2-4 tiếng để chân gà có lớp da nhăn nheo và mềm. Sau đó vớt ra
6. Cho 2 thìa ăn dầu vào. Đợi dầu nóng cho gừng, hành lá vào đảo trước. Sau đó cho tỏi băm, ớt quả đã cắt nhỏ và tàu xì vào đảo đến khi tỏi chuyển sang vàng. Các nguyên liệu còn lại trộn sẵn vào bát trước, sau đó cho vào nồi cùng 200ml nước (nếu chọn hấp) hoặc 500ml nước (nếu chọn om) rồi đun sôi. Tắt bếp.
7. Cách 1: Hấp gà: cho chân gà vào tô lớn và hấp khoảng 15 phút. Sau đó rưới nước sốt ở bước 6 vào và hấp 40-60 phút
Cách 2: Om gà: (mình dùng cách này vì nó tiết kiệm thời gian và diện tích nồi) Cho chân gà thẳng vào nồi nước sốt và đậy vung om khoảng 40-60 phút, nếu đến khi thịt chín mềm mà nước chưa cạn thì mở vung ra, để lửa to đun cho nước cạn bớt. Nếu ăn không hết thì lần sau chỉ cần múc chân gà vào bát nhỏ rồi hấp 8-10 phút hoặc đem nồi ra hâm nóng lại
· Ở 2 cách nếu bạn muốn nước sánh sệt lại thì hòa tan bột năng hoặc tinh bột ngô với ít thìa nước, sau đó rót từ từ vào nồi chân gà và điều chỉnh đến khi nước sánh lại vừa ý.
· Cho chân gà ra đĩa. Có thể rắc chút hành lá ăn kèm nếu thích. Chân gà nên thật mềm, khi cho vào miệng thì xương có thể tự b**g ra, da thịt không bị nát bấy, vị mặn nhạt vừa miệng hợp với ăn vã, mùi thơm tàu xì và có màu nâu hoặc nâu đỏ bắt mắt
-Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
